- 1.Yağ ve Un Kavurma
Orta boy bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Yağ eriyince unu ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık-orta ateşte 2–3 dakika kavurun. Renk almamalı, sadece un kokusu gitmeli.
- 2.Sütü Ekleyin
Sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Çırpıcı kullanarak topaklanmayı önleyin.
- 3.Kıvam Alana Kadar Pişirin
Sos hafif koyulaşmaya başlayınca tuz, karabiber ve istenirse biraz muskat rendesi ekleyin. Karışım kaynamaya başladığında altını kısın ve 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
- 4.Servis
Beşamel sos hemen kullanılabilir veya soğutulup buzdolabında 2 gün saklanabilir. Üzeri kaymak tutmaması için streçle kaplanmalıdır.
Tam yağlı süt ve tereyağı kullanıldığında bu değerler geçerlidir. Daha hafif versiyonu için az yağlı süt veya zeytinyağı tercih edilebilir.
- Kalori:90 Kcal
- Karbonhidrat:6 G
- Protein:2 G
- Yağ:7 G
- Doymuş Yağ:4 G
- Kalsiyum:80 Mg
- Sodyum:85 Mg
Beşamel Sos Tarifi
🌍 Hangi Mutfağa Ait?
🌱 Beşamel’in Doğuşu: Kraldan Lazanyaya
Beşamel sosun kökeni 17. yüzyıl Fransa saray mutfağına kadar uzanır. İsmini, Kral XIV. Louis’nin hizmetkârlarından Louis de Béchameil’den alır. Ancak birçok kaynak, bu sosun aslında İtalyan mutfağından etkilendiğini, özellikle “besciamella” olarak bilinen versiyonunun zamanla Fransız yorumuyla şekillendiğini belirtir.
Bugün bu zarif sos, yalnızca Fransız mutfağında değil; İtalyan lazanyasında, Yunan musakkasında, Osmanlı’dan günümüze fırın yemeklerinde de başrolde yer alır
Beşamel ile Neler Yapılır?
Beşamel sos sadece bir başlangıçtır. İşte onunla yapılabilecek bazı lezzetli yemekler:
- Fırın Makarna: Beşamelin altın sarısı kabuğu olmadan olmaz.
- Sebzeli Graten: Karnabahar, brokoli ya da patatesle müthiş uyum sağlar.
- Tavuklu Krep: İç harcın kıvamı ve lezzeti beşamel sayesinde bütünleşir.
- Lazanya: Katmanlar arasında yumuşak geçiş sağlar, peynire destek olur.
- Musakka: Etin ağırlığını dengeler, yemeğe zarafet katar.
Beşamelin Püf Noktaları
- Unun kokusu tamamen çıkmalı ama rengi değişmemelidir.
- Süt soğuk değil, en azından oda sıcaklığında olmalıdır.
- Topaklanmamak için sürekli karıştırılmalı ve tercihen çırpıcı kullanılmalıdır.
- İsteğe göre içine muskat rendesi eklenebilir; klasik bir Fransız dokunuşudur.
- Kıvam aldıktan sonra hemen kullanmayacaksanız üzerini streçle kapatın ki kaymak tutmasın.
